从营养学的观点来看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人，每天吃2个鸡蛋也无妨，但超过两个就稍显多了。
为保证营养，鸡蛋以煮、蒸、炒为好。有试验证实，人体对煮熟的鸡蛋吸收率可达100%，炒鸡蛋97%，炸鸡蛋81.1%。煎、炸虽然好吃，但不容易消化。煮鸡蛋则以水沸后5分钟为宜，炒鸡蛋宜“嫩”不宜“老”，油煎荷包蛋火不能太旺、温度不能过高。
“中国在医学领域的科研应该注意预防，注重改善环境因素，这样投入少而见效明显，13亿人的健康，不可能光靠看病吃药解决，加强预防和保护环境是根本。”这番话是卫生部部长陈竺在前不久接受记者关于新的医疗改革所提出观点。从这一个观点上我们可以看出，新的医疗改革，除了继续加大医疗基础设施的投入，更要通过这次医改将国人的健康观进行颠覆。
健康这个话题，自古至今就成为各朝各代人们谈论的永久话题，并被视为了人生的第一需要。同时随着社会的变迁，健康观已经从最开始以疾病为中心的观点中，逐步转变成以人的健康为中心。
世界卫生组织为健康下了如下的定义：人的身体、精神与社会的最佳状态，而不是单纯的没有生病。世界现在公认的健康观认为，没有生病只是健康的一个基本方面，主要是机体的正常状态，同时还包括心理健康和对社会、自然环境适应上的合谐．也就是说人的机体、心理与社会、环境的适应能力均处于协调和平衡的状态．这就是新的健康的完整而全面的观念．
至于说到健康观的转变为什么应该成为中国医改的重中之重呢？记者走访了国内权威的健康管理互动平台康Q网的首席运营官张晏佳女士，针对上述问题，张晏佳从两个方面来阐述了健康观转变的重要性：