素食食譜~煙燻卷心(轉)

材料：

香菇----------------------- 4朵
金菇------------------- 75公克
胡蘿蔔---------------------- 75公克
豆皮---------------------- 15張
麵粉--------------------- 2湯匙
茶葉--------------------- 2湯匙
砂糖--------------------- 2湯匙
白紙----------------------- 1張

調味料：

Ａ：   
醬油膏------------ 1/2湯匙
糖-------------------- 1小匙
胡椒粉---------------- 少許

Ｂ：
醬油膏--------------- 1湯匙
鹽-------------------- 1小匙
糖------------------ 1/4湯匙
開水--------------- 1 1/2碗
薑末--------------- 1/2湯匙
香油----------------- 1湯匙
冬菜末------------ 1/2湯匙

做法：

1.香菇切絲，胡蘿蔔切絲
2.鍋熱入油1湯匙，倒入香菇絲，胡蘿蔔絲及金菇炒香，再入調味料Ａ炒拌均勻即可起鍋。
3.調味料Ｂ放於鍋中燒開備用。
4.準備一托盤，舖上豆皮淋上調味料Ｂ汁，舖上餡料，捲成長筒型，放入抹油托盤放入蒸籠蒸三分鐘，取出。
5.準備一炒鍋，舖上白紙，灑上麵粉、茶葉、紅糖，放上烤架（抹上油）放上已蒸好之豆皮卷，蓋緊鍋蓋，
  開中火燻三分鐘，取出，在豆皮卷上，抹上香油，放涼即可，切片排在盤上，圍上花飾上桌。

美食小技巧

1. 燻表面有微黃色即可，燻太久表面會苦。
2. 燻好，鍋蓋馬上沖水趁熱易洗乾淨，鍋底去除白紙，即乾淨。