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18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣!

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發表於 2015-2-17 22:26:41 |訂閱他
18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲馬上就要到了一年一度的除夕,除夕是親人圍爐的開心日子。相信這一天許多人一定是大魚大肉的,但吃太多油膩的會胖一圈、膽固醇也會升高,既然這樣、基於為各位健康及身材著想,tin要介紹幾道簡單好做、美味可口又健康的素食年菜,以及甜滋滋的年節甜湯、甜點,送給各位朋友,大家筆記渴要準備好嘿!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第一道是-水晶冬瓜捲 :

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲水晶冬瓜捲首先著重的是一開始的刀工、把冬瓜切成薄薄細長的一片片的。材料準備有:冬瓜一片、蘆筍、素火腿、紅蘿蔔、乾香菇 (泡水泡軟)、枸杞。而調味料有:清高湯、太白粉水及香油。冬瓜片用熱水稍微川燙、燙熱後比較好捲,蘆筍也燙一下、然後一起泡冷水澡

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣!
蘆筍、素火腿、紅蘿蔔、乾香菇 ....通通都要切成寬度、粗細一致的size

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲把切好的食材備妥!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲也把高湯備妥!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲開始把~~蘆筍、素火腿、紅蘿蔔、乾香菇通通被冬瓜片給包裹起來...捲~~捲~~捲起...!都捲好了起蒸鍋,約蒸5分鐘就好!

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再把高湯倒入鍋中、把枸杞放入、用太白粉水勾薄芡,淋上一些香油,把湯汁淋上冬瓜捲就完成了。這道水晶冬瓜捲好吃清爽,有一種若隱若現的清新

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲ 第二道是年菜中最紅的、也是每個人都搶著要吃的-佛跳牆 。佛跳牆是中國閩菜的一道首屈一指的傳統菜餚,是年菜或宴席上常常會出現的其中之一的佳餚,佛跳牆象徵著"貴氣"

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲ 而這次我們買現成的材料來製作來個簡易版的素佛跳牆!準備~「珍寶湯 (若買不到可以用當歸 枸杞)、高湯、素食的排骨酥、炸芋頭、竹笙、蘿蔔、香菇、薑片 2-3片」。調味料有:米酒、鹽巴

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲一般超市有賣珍寶湯,裡面有很多料,以及附有藥材包

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包裝裡頭的竹笙先用白醋搓洗來去除本身味道。其他的材料就像準備火鍋料那樣..自己看喜歡什麼就準備什麼材料!再準備好素排骨酥

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲製作過程:先找個類似像甕的器皿來盛裝,以菜頭當底、把所有的食材都依序放入甕裡,在此一提~~如果妳/你認為哪個食材最想第一眼看到的就放越上面即可。再把米酒及高湯放入甕裡。再調鹹度!然後把整碗的佛跳牆放到電鍋燉個 1小時,如此簡單又香氣四溢的佛跳牆就完成準備上菜嚕!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第三道是《花開富貴 & 金玉滿堂》。聽名稱就充滿吉祥感,這道其實是壽司唷!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲把「紅蘿蔔、四季豆、小黃瓜、黃蘿蔔、素火腿、素鬆、鮮味醬」或“海苔、白飯、豆皮”。及壽司醋,保鮮膜或竹簾子...這些食材及器具都準備好!

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18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲把紅蘿蔔、四季豆先煮熟。小黃瓜用鹽巴搓揉。把鮮味醬油瀝乾一些後倒入飯裡、所以油量要控制一下。

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲關於米飯可以選用台梗九號米在米飯上淋上壽司醋,輕輕的攪拌均勻把飯鬆開。再讓飯放在桌上冷卻一會兒

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲再在底下鋪上保鮮膜或竹簾子。然後放海苔、白飯及食材...。最後捲~起來....這樣素花捲壽司完成了!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲還有第二種什錦豆皮壽司一樣把剛才準備的食材、丟入白飯中。

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲把白飯與所有食材都放一起攪拌...,放入調味料。再通通一起用豆皮給它們捲~~捲...起來!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! 美味清爽又豐富且五顏六色的什錦豆皮壽司就這樣完成嚕!看了超想吃的呀!口水直流!而且圓圓的形狀象徵著“團圓”

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第四道看起來一片紅通通、超喜氣der,它的名稱是-野米沙拉 !聽名字感覺很簡單樣子哩,但看做出來的樣子很讚又精緻!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲這道年菜用了一種獨特的米是-冰湖野米!冰湖野米在網路搜尋、穀物店 糧或是有機店都能買得到!材料方面準備:「冰湖野米半杯;生香菇、紅甜椒、黃甜椒、素火腿...或是自己想配其他材料或者是番茄...。調味料用鹽巴 粗粒黑胡椒粉」 。

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲把野米煮久一些。而煮野米步驟:野米泡水3小時、“ 1杯野米 兩杯水”的放入電鍋裡,外鍋 1杯水,然後煮時跳起來後再加入半杯水、再煮一次,跳起來後去悶約20分鐘;野米的較不會吸收水分。

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲其他的食材要切丁、放在那準備好。

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲把番茄一一的挖空

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲再一一的把香菇去爆香、把素火腿、甜椒...炒香,再加入適量的鹽巴、粗粒黑胡椒粉...開始調味

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲最後再將瀝乾的野米一起放入鍋子炒!很有口感哩。

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲通通拌均勻後再塞入番茄中就完成了,熱鬧喜氣又美味阿!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲不要塞入番茄,用生菜來包也別有一番滋味

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第五道、或許湯圓比較常放在元宵或冬至吃。但湯圓代表著圓滿、團圓。所以在圍爐時也可以做這一道-素食鹹湯圓 !材料可以準備:素肉5兩、芹菜1把、茼蒿1把、糯米粉1包、乾香菇6朵、胡蘿蔔1根、黑木耳3朵、大溪黑豆干3塊、香菜酌量。調味料:油、鹽、胡椒粉、醬油、冰糖、太白粉、香油。製作方法是:香菇切絲、大溪黑豆干切丁、芹菜切細,素肉最好先滷過。再把鍋子加油熱鍋、先放香菇爆香,加入黑豆干丁爆炒,再放入胡椒粉、冰糖、鹽來..拌炒。加入素肉、入芹菜,最後加太白粉水勾芡。再取40公斤的糯米粉加溫水揉成團,放入滾水中煮熟成「粿引」、這樣可使湯圓軟Q好吃。用力揉...將粿團揉成光滑有彈性湯圓就完成,放入素高湯塊、胡蘿蔔、香菇熬煮,再把剛剛弄好的材料丟進去與湯圓一起包入,依個人口味加入鹽、胡椒粉、香油就完成嚕

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第六道也是很簡單又可口的捲捲樂-紫菜素肉卷 !準備材料有:紫菜、大豆蛋白素肉碎料、香菇、黑木耳、胡蘿蔔、芹菜。調味料有:鹽、糖、味、素易鮮、蔥、薑、胡椒粉、澱粉。做法不外乎是香菇、黑木耳...泡發洗淨再用開水燙,食材都切丁。紫菜攤平,鋪上餡料,卷成筒狀,蒸幾分鐘,冷卻後把所有食材都包起來成捲狀

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第七道年菜-松子魚兒樂 。魚~~在年菜中自然是不可少的,象徵著“年年有魚(餘)”,但魚的膽固醇高、所以改吃素魚嚕!材料有:素魚一條、冬筍、青豆、熟松子、紅辣椒,水發乾香菇、素火腿。調味料:植物油、香油、蔥、薑、豆瓣醬,胡椒粉、番茄醬、白糖、白醋,濕澱粉。製作方法:第一、將青豆煮熟,冬筍、紅辣椒,水發香菇、素火腿、都切成丁。第二素魚放砧板上,用刀斜剞成梭子形,深度要一致,這樣炸的時後刀紋會爆出。第三、起油鍋,放入素魚去炸...到金黃色,外表脆硬時,撈出裝盤。第四、炒鍋內放入油、加入蔥、薑、松子、豆瓣醬,把它們爆出香味,隨後放入水發香菇丁、素火腿丁、素肉丁、冬筍丁、青豆、紅辣椒丁炒熟,倒入素高湯、撒入食鹽,味精,胡椒粉,放入番茄醬、白糖、白醋,淋入濕澱粉拌勻成芡,出鍋澆在素魚上,最後再加入麻油就完成這一道松子魚兒樂

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第八道是-素餛飩每年過年水餃或餛飩都代表“元寶”。至於包的材料建議~蔥花2杯、薑末、香菜(芫荽葉)、芝麻油1大匙、蔬菜油2/3杯、鹽1茶匙、素香菇味精調味料2大匙、黑胡椒1茶匙、醬油 1/3 杯、素火腿肉漿、白菜...只要是素的材料皆可。還要準備無蛋餛飩皮3包。至於包的好不好看就.....看個人手藝嚕ㄎㄎ!但大致上包法是餛飩皮的其中一個角落放上1 茶匙餡料、 連同餡料開始將餛飩皮往上捲到一半,形狀呈三角形, 將餛飩皮的另外兩個角對摺。再把皮沾水後兩端的皮給它輕壓使皮能黏合

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲而第九道菜似乎與年菜沒啥關連?!但過年期間有許多餐店都不開的,自己可以將剩菜重新組合做出美味的美食。平時不少人愛吃洋食,所以咱們就在年節來做一道-素義大利麵,用年菜中剩的菜來参入義大利麵中也很開胃唷!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第十道年菜聽名稱就很吉利-六六大順材料有:杏鮑菇、真空包熟沙拉筍、滷豆乾、腰果酥、真空包豆腐餅、蔬菜。做法是:把杏鮑菇切成斜片燙七~八分熟,以芥茉、醬油膏拌勻備用!再把豆腐餅放到平底鍋小火燜煎後微熱切片。最後把所有材料置入盤內擺好後再加上盤飾。六六大順~輕鬆完成!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第十一道菜也是大吉大利的名稱-喜氣洋洋。外觀看起來就是這麼紅通通的。它的材料:米、紅麴米、黃、紅彩椒、小黃瓜、松子、薑片、鹽。作法:先將米洗淨瀝乾,以「米1:水0.8~1:紅麴米1」這個比例用電鍋煮熟,煮飯的過程中需開蓋將米飯平均翻動,讓米飯的顏色均勻且有漂亮的紅色。再把黃、紅彩椒、小黃瓜...切小丁放著,再將薑片放入鍋內爆香一起炒,再加入米飯拌炒開後,加入黃、紅彩椒、小黃瓜...拌炒調味就完成嚕

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第十二道年菜叫-香香脆脆聽名稱就讓人口水直流、想嚐嚐看。看到擺盤就很吸引人! 材料有:臭豆腐數塊、高麗菜、紅蘿蔔、當歸一片、花椒粒適量、辣椒適量、調味料:鹽、糖、醋。做泡菜方法有:先把高麗菜、紅蘿蔔洗淨瀝乾。再把高麗菜剝一層、薄鹽一層、把它們舖於容器裡醃4 小時放置。再「1顆菜:2杯水」加入當歸、花椒粒、糖、醋調味略煮滾放涼。把其他食材切絲及切丁後...再加入放涼的糖醋水浸泡至入味。臭豆腐切一小口大小入油鍋以半炸半煎的方式炸到金黃取出與泡菜一起擺盤,這樣就是香香脆脆嚕!

以上都是素食的年菜做法。也許準備年菜滿費工夫。而家中若有吃素的人也得準備素食年菜,在此再附上達人教學,教大家在30分鐘內完成10道素食美味的年菜!趕緊做筆記唷!


再來要介紹的是幾樣年菜中的甜點、甜湯!吃年夜飯,當然要來點甜的、唊甜甜、過好年!先來看慈濟大愛的現代心素派節目教大家製作這兩道火龍果軟糕、五彩杏仁甜湯


18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲再來看年菜甜點第一道-《特製珊瑚草甜湯》。這道珊瑚草甜湯要讓大家吃甜也能健康珊瑚草本身就很健康養生

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲先給各位珊瑚草長這樣,現在在大賣場或是超市或賣南北雜貨的店家都可以找的到。材料要準備:珊瑚草、山藥、冬瓜角 (如果沒有可以用黑糖或是二砂糖代替)、以及藥材:枸杞 紅棗 黨蔘 黃耆先將珊瑚草泡入水中給它泡軟!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲再把山藥切成小丁。加水至覆蓋的程度後放入電鍋煮熟

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲可以加入桂圓。把枸杞 紅棗 黨蔘 黃耆也一起加入、把藥材煮一煮...

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲再把煮得差不多的藥材給撈起

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲再把珊瑚草汁一起倒進去...!藥材中的紅棗可以丟回來,再加入一些枸杞及冬瓜角或是黑糖、二砂糖...調味。再把煮好的山藥倒入珊瑚草湯汁就完成囉!!這碗珊瑚草甜湯有加入枸杞、紅棗、桂圓頗適合給女生飲用

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第二道甜點滿中式的-八寶芋泥材料準備:芋頭、紅豆泥、蜜甘納豆、葡萄乾、蜜棗、糖。作法:先將芋頭蒸熟趁熱壓成泥後再加糖進去。拿一個碗、把蜜棗、蜜甘納豆、葡萄乾一圈圈的排放在碗底,然後再以一層芋泥、一層紅豆泥、一層芋泥的方式一一加入舖平,放到鍋裡蒸10分鐘,取出倒扣於大盤子上頭。另一鍋煮些糖水勾芡,淋於扣出的八寶芋泥上頭...就完成嚕,so sweet!

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲第三道甜點-紫金紅滿堂聽名字也是金光閃閃阿!就是用紅通通嬌嫩草莓搭配高營養的紫米,在配上草莓的好麻吉『煉奶』調合出甜滋滋口味。準備材料:紫米 3/4米杯、圓糯米 1/4米杯、草莓 8顆、煉奶、熟白芝麻 少許。作法:先把紫米及圓糯米洗淨後,分別用涼開水高於米約1公分的水量浸泡約6~8小時。浸泡好的米瀝乾,要把紫米的乾淨浸泡水保留。 將紫米、圓糯米放入電子鍋中,再以紫米浸泡水+涼開水=1米杯的水量,把糯米飯燉煮熟。再把草莓洗淨切除蒂頭,並用餐巾紙吸乾水份放著。趁熱將煉奶倒入已煮熟糯米飯中拌勻、再把糯米飯放涼。將糯米飯平鋪在保鮮膜上,再放上一顆草莓

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! 用保鮮膜將糯米與草莓慢慢的包起,放開後把糯米飯包草莓表皮撒上一些白芝麻裝飾就完成嚕

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲而另一道西式的甜點-杯子蛋糕,如果你平時會做杯子蛋糕的,可以在上頭做一些造型如:福字、元寶、麻將...,西式甜點上有著濃濃中國風的裝飾

18道美味《年菜》送給大家!圍爐做筆記的美食!tin祝福各位~羊羊得意、羊眉吐氣! ▲過年一定要吃的發糕。做清香可口的-桂花發糕。材料:玉米粉300克、 糕點粉低筋200克、桂花醬適量、 乾桂花、 蜂蜜、白糖、發酵粉3~5克、 泡打粉20克。製作時把把玉米粉和糕點粉混合,把泡打粉和發酵粉也倒入麵粉一起混合,用溫水把桂花醬,桂花,蜂蜜,白糖...沖調均勻。加溫水來調和。調成糊麵!再放置1小時,再把鍋子放多一些水,如果有做“姆斯蛋糕的鐵圈”,就放入鍋子,把把麵糊倒入。再蒸個1-2小時,就完成

以上這些都是過年時的素食年菜及甜點,都是簡單健康、美味又養生的,各位在明天圍爐、準備年菜時,為了健康要多準備幾道素食年菜去油,也可以做些甜湯甜點來Sweet一下!祝福各位「羊年行大運!羊羊得意!」
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