網紅日報 備份板塊 輕旅行 南京夫子廟 嘗秦淮8絕

南京夫子廟 嘗秦淮8絕

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van998
發表於 2012-5-2 22:07:48 |訂閱他
南京夫子廟 嘗秦淮8絕
依傍秦淮河的秦淮人家,可嘗到新版的「秦淮8絕」。
南京秦淮河可悠閒品茗,周邊夫子廟一帶也被各種小吃、酒家包圍著,吃的是秦淮8絕。從前南京是考試場地,考生應考前愛到夫子廟參拜,再到附近酒家吃小吃,取個好兆頭。這些小吃演變下來,成了如今秦淮河畔仍熱賣的秦淮8絕。
報導╱梁學文  攝影╱鄧廣基

秦淮8絕演變過程複雜,簡單說,秦淮小吃本有很多款式,到了80年代,官方將最具代表性的16款,統稱為8絕。由於8絕必須成雙成對,一乾一濕,一冷一熱,因此共16款。
其中最佳典範包括:永和園的蟹殼黃燒餅和開洋乾絲、蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼、六鳳居的豆腐腦和蔥油餅、奇芳閣的鴨油酥餅和什錦菜包等。自此,各酒家就要依循這些老店的素質去製作那16款指定的小吃。

南京夫子廟 嘗秦淮8絕
夫子廟中心地段就是貢院西街,各種小吃在這裡應有盡有。

歷史老店 小吃傳奇
如今只有永和園、蔣有記和奇芳閣依然存在,其餘早已消失於歷史中。不少食評都曾稱讚永和園的蟹殼黃燒餅「形如蟹殼,層層見酥,酥薄如紙」,蔣有記的牛肉鍋貼「油黃噴香、多汁嬌嫩」,光看這些食評就使我口水猛流。
去年9月,當地政府又再頒布8絕新基準,從小吃外觀、色澤、滋味、氣味入手,每項都有詳細規定;如蘿蔔絲鴨油酥餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油;麻油燙乾絲要求乾絲細如銀絲,鬆散不結團;茶葉蛋、五香豆,每份凈含量不能少30克等,還針對上菜服務員規定,每道小吃送到客人面前要用標準普通話介紹該小吃歷史典故。

秦淮人家 啖新8絕
首家引用新標準的秦淮人家,仿明清時代建造的建築群,臨河而建,建在秦淮河最興旺的中心地帶,連前國家領導人江澤民也曾來吃過。第1絕是雨花茶和五香豆,茶香而清,五香豆味濃,開了胃口;再來豆腐腦(豆花)配臭乾(臭豆腐)、窩窩頭配蔥油餅,豆腐腦滑、臭乾很臭,蔥油餅的脆遇上窩窩頭的鮮,很配!令人回味。
也許變革只為引起話題,相信沒人能嘗出每份凈含量不能少於30克的毫厘分別;亦沒人會研究蘿蔔絲鴨油酥餅破皮不破皮,但改革的用心和求變思想,還是對歷史文化有份捍衛的心意。

南京夫子廟 嘗秦淮8絕
坐在酸枝木椅上泡杯茶嘗8絕,是來秦淮河必定體驗的。

南京夫子廟 嘗秦淮8絕

秦淮人家的室內以明朝的建築設計為主題,古色古香。

南京夫子廟 嘗秦淮8絕
雨花茶配五香蛋豆,茶香豆濃。

南京夫子廟 嘗秦淮8絕
豆撈配臭乾,也就是辣豆花配臭豆腐。

南京夫子廟 嘗秦淮8絕
奇芳閣的鴨油酥餅,1個約4元臺幣。

南京夫子廟 嘗秦淮8絕

以近10種素菜作餡料的奇芳閣什錦菜包,1個約5元臺幣。

南京夫子廟 嘗秦淮8絕


旅遊資訊
◎航班:可由桃園國際機場搭立榮航空(02-25185166)、或華信與中華航空聯營班機(02-27151212)、東方航空(02-35186868)直飛南京。
◎簽證:第1次辦理臺胞證,需時約7天,費用1800元;加簽者,需時約3天,費用700元,可洽各旅行社辦理
◎匯率:1元人民幣約4.85元臺幣
◎時差:無
◎相關資訊:
˙南京市旅遊局  (86)25-5226-9008  www.nju.gov.cn
˙秦淮人家   (86)25-5221-1888 11:00~22:00  平均消費340元臺幣
˙奇芳閣  (86)25-8662-3159  07:00~22:00
˙蔣有記  (86)25-8662-6234  08:00~20:00
˙永和園  (86)25-8662-9206
˙貢院街122號  08:00~22:00
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