踏雪寻梅

【大纪元2月28日讯】葱油饼是北方的家常小吃，在台湾也随处可见。作家梁实秋在《烙饼》中这样写道：“标准的葱油饼要层多，葱多，而油不太多。可以用脂油丁，但是要少放。要层多，则%26#25792;面要薄，多卷两次再加葱。葱花要细，要九分白一分绿。”。不过，他也说：“如果做家常饼，手续最简单。家常饼是薄薄的，里面的层次也不须太多，表面上更不须刷油，烙出来白磁糊裂的，只要相当软和就成。”，“葱油饼太好吃，不需要菜”。可见葱油饼虽是变化多端，做法讲究的；但对家庭”煮”角而言，把握好两关键--烫面与杆面的层次，挑个做法简单且健康美味的就足已了。随着”太好吃”的称赞声，会发现从此就爱做葱油饼了。【材料】：中筋面粉3杯、烧开热水半杯、冷水1杯、葱花半杯、芝麻(酌量)、油，另备杆面用粉少许。(若要吃葱油皮较软的则冷水1杯全改为热水即可)【调味料】：盐巴、酱油膏。【做法】：　

A.烫面面粉倒入筛网中过筛。然后烧开的半杯热水倒入混和的面粉中用筷子搅拌，若要放盐巴此时可与热水一起加入(也可不加盐最后淋酱油膏)。再放入冷水1杯，此时面团会很软很黏，反覆搓揉若是还太黏再陆续加入一些中筋面粉，揉到三光程度（面粉光滑、盆子光滑、手光滑），盖上湿布醒30分钟，让面团更有弹性。B.杆面













1.搓揉、分割、杆平将醒完的面团取出加入芝麻搓揉均匀卷成长条，用面刀分割切成小面团备用。在每一张杆好的面皮上加入葱花(也可一次全部放入醒完的面团中较不费时)，往内卷起成长条状后绕呈螺旋的圈状，再用杆面棍压平，杆成圆形状。

2.涂油饼皮要好揉，可涂抹油在面团表面上(外卖的通常是放猪油比较香，有抹油层次会较明显)，再用杆面棍杆面团，这样杆起皮来较顺手，吃起来更香！当然如果不想太油也可以不放油，此道手续即可省略。









3.增加面团的螺旋层次再次将已经加了葱花的面皮杆平，卷起呈现长条状。然后由内往外卷成类似螺旋的圈状。再用杆面棍压平，杆成圆形状。这时会看到面皮有螺旋的层次出现，如时间许可，再重复杆1～3次，杆愈多次层次会出现愈多。面皮不要杆太薄，厚一点层次会比较明显。





C.香煎放油入锅两面都煎一下即是好吃的葱油饼了，可以加上一个蛋更美味。【后记】：可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。此外，面团一次可以揉多一些，存放冰箱冷藏，隔天再做成葱油饼既好吃又方便。@*

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